Clatite pufoase

Ingrediente:

• 3 oua
• 300 de grame de faina
• 300 de ml. de lapte
• 250-300 de ml. de apa minerala
• 50 de grame de unt topit
• 1 praf de sare
• optional: 1-3 (maximum) linguri zahar
• arome (numai daca faceti clatite cu umplutura dulce): 1 lingurita extract de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat, coaja rasa de lamaie (daca va place)
• 1-3 linguri de zahar (optional)
• in plus: aproximativ 30 de ml. de ulei pentru prajit

Modul de preparare al clatitelor

1. Pentru a face clatite simple, ouale intregi se sparg intr-un castron si se bat cu sarea
2. Se adauga faina in 4-5 transe, dupa fiecare transa amestecand bine de tot cu telul in forma de para iar dupa ce faina a fost absorbita, adaugam si cate putin din lapte. Dupa ce faina si laptele s-au incorporat, se adauga extractul de vanilie si alte arome (daca folositi) si untul topit. Tot acum se adauga si zaharul, daca se foloseste (eu nu folosesc zahar la aluatul de clatite si daca optati sa il adaugati, atentie, nu mai mult de 1-3 linguri de zahar in compozitie pentru ca veti obtine clatite negricioase, zaharul se caramelizeaza in tigaie si le inchide la culoare) si se amesteca totul cu telul in forma de para sau cu mixerul. Insistati asupra cocoloaselor sa se desfaca bine. Evident, daca faceti compozitia cu mixerul, lucrurile vor fi mult mai simple si cocoloasele… mult mai putine, pur si simplu puneti toate ingredientele intr-un castron si le mixati bine pana ce obtineti un aluat neted, curgator.
3. Dupa incorporarea completa a fainii, laptelui si a celorlalte ingrediente, putin cate putin, se incorporeaza in aluat apa minerala, amestecand insistent si energic . Apa minerala se adauga treptat, pentru a ajusta consistenta aluatului de clatite.
4. Dupa incorporarea completa a fainii, laptelui si a celorlalte ingrediente, putin cate putin, se incorporeaza in aluat apa minerala, amestecand insistent si energic (poza 1). Apa minerala se adauga treptat, pentru a ajusta consistenta aluatului de clatite. Tineti cont ca aluatul pe masura ce se odihneste are tendinta de a se ingrosa, una dintre abordarile posibile este sa-l lasati la frigider 1 ora, apoi sa-l diluati cu apa minerala sau lapte pana la consistenta dorita, o alta este sa incepeti sa prajiti clatitele imediat, adaugand cate putin lichid de fiecare data cand simtiti ca si-a schimbat consistenta.

Cum se prajesc clatitele?
1. Incingeti bine tigaia, apoi ungeti suprafata tigaii cu grasime (daca folositi, daca nu, sariti peste acest pas). Eu ung tigaia cu o pensula, pentru ca nu imi place sa fie prea unsuroase clatitele.

2. Tinand tigaia ridicata de pe foc in mana stanga, turnati cu polonicul sau cu o cana aluatul de clatite in tigaia bine incinsa (trebuie sa sfaraie) in timp ce cu stanga rotiti tigaia asa incat aluatul sa alunece pe toata suprafata, formand un strat uniform.

3. Nu puneti mai mult aluat decat e nevoie sa se acopere uniform suprafata tigaii.

4. Asezati inapoi tigaia deasupra focului, care trebuie sa fie potrivit spre iute. Cand suprafata vizibila a aluatului isi pierde luciul si devine mata iar marginile clatitei incep sa devina aurii, e semn ca trebuie intoarsa clatita pe partea cealalta.

5. Clatitele se intorc de pe o parte pe cealalta cu o spatula de lemn/metal/silicon sau se pot arunca in sus cu tigaia, rasucindu-se in aer. Metoda cu spatula este, insa, mai sigura si la fel de rapida.

6. Dupa ce se intoarce, clatita se mai coace putin (20-30 de secunde), pana cand are usoare urme de rumenire pe partea expusa la foc.

Umplere si servire
7. Aceste clătite simple se scot din tigaie pe masura ce sunt coapte, lasandu-le sa alunece unele peste celelalte pe o farfurie intinsa.

8. Se continua la fel pana ce aluatul se epuizeaza.

Clatitele obtinute se pot unge cu gem, cu crema de ciocolata, cu nuca si miere, cu branza si cu o multime de umpluturi dulci sau sarate, se pot rula, impacheta sau aranja sub forma de tort. Asta e minunat la aceste clătite simple, se pot adapta foarte usor gusturilor fiecaruia.