Ingrediente:
- 4 felii de cotlet de porc dezosat, a câte 80-100 de grame/bucată
- 20 de grame de făină
- 30 de ml. de ulei
- 1 ceapă mică (cam 50 de grame), tocată
- 2-3 căței de usturoi
- 250 ml. de passata de roșii sau roșii în bulion zdrobite fin
- 250 ml. de supă de pui sau legume (sau apă fierbinte)
- 1 legătură de pătrunjel verde, tocat fin
- sare și piper
- opțional, 1 linguriță de zahăr
PREGĂTIREA CĂRNII
1. Feliile de cotlet de porc, cu o grosime cam de 1 cm, nu este nevoie să fie bătute cu ciocanul, se vor pătrunde foarte bine și așa. Le condimentăm bine cu sare și piper.
2. Odată condimentate, presărăm feliile de cotlet de porc cu făina, pe ambele părți. Eu am cernut făina deasupra cărnii printr-o sită fină, astfel nu a fost nevoie să contaminez o cantitate mai mare de făină.
3. Încingem uleiul într-o tigaie largă și adâncă și rumenim rapid feliile de cotlet de porc la foc mediu-iute, pe ambele părți. Toată operația ar trebui să dureze maximum 4 minute, apoi feliile de cotlet se scot într-o farfurie, se acoperă lejer și se păstrează deoparte.
PREGĂTIREA SOSULUI
4. Imediat ce-am scos carnea din tigaie, adăugăm ceapa și presărăm un praf de sare. Amestecăm și reducem focul la mic. Călim ceapa timp de 8-10 minute, până se înmoaie bine, adăugând din când în când câte 1 lingură cu apă fierbinte și amestecând frecvent.
5. Deîndată ce ceapa este gata, adăugăm în tigaie 250 ml. de passata de roșii sau 250g de rosii in bulion date la blender. Amestecăm bine și așteptăm să înceapă să fiarbă.
6. Adăugăm peste sosul de roșii ~250 ml. de supă de pui sau de legume sau, în lipsa acestora, de apă fierbinte. Nu punem tot lichidul de la început, doar atât cât e nevoie să se formeze sosul. Mai completăm cu lichid după ce adăugăm și carnea. Tot acum punem și usturoiul (cățeii întregi). Putem pune și usturoiul zdrobit, dar va avea o aromă mai puternică.
Gătirea cărnii în sos
7. Imediat după usturoi, în tigaie ajung din nou feliile de cotlet de porc, cu tot cu sucul pe care l-au lăsat în farfurie. Dacă e nevoie, acum mai completăm cu lichid (apă sau supă fierbinte) atât cât să fie suficient sos în tigaie. Acoperim tigaia cu capacul, ne asigurăm că focul este setat la mic și gătim feliile de cotlet de porc timp de 25-30 de minute, întorcându-le o dată la 8-10 minute de pe o parte pe cealaltă și completând cu lichid, dacă va fi nevoie.
8. În final, dacă am pus cățeii de usturoi întregi, îi căutăm și în zdrobim cu furculița. Vor fi moi și cremoși, cu o aromă subtilă. Asezonăm sosul cu sare și piper și, opțional, putem echilibra aciditatea sosului de roșii adăugând și 1 linguriță de zahăr. Presărăm cu pătrunjelul verde tocat și al nostru cotlet de porc cu sos de roșii este gata de servire.
Retete Gustoase 