Fursecuri cu bucati de ciocolata

Ingrediente:

• 50 de grame de făină
• 60 de grame de amidon alimentar
• 100 de grame de zahăr pudră vanilat
• 225 de grame de unt cu 82% grăsime, moale
• 1 ou
• coaja rasă de la ½ de portocală bio
• 80 de grame de ciocolată cu 75% cacao

Aluatul:

1. Untul moale și zahărul pudră vanilat se bat cu mixerul, într-un castron, până ce untul crește în volum, obținându-se o cremă spumoasă. Se separă oul, albușul de păstrează separat iar gălbenușul se adaugă peste crema de unt și zahăr.
2. Untul moale și zahărul pudră vanilat se bat cu mixerul, într-un castron, până ce untul crește în volum, obținându-se o cremă spumoasă. Se separă oul, albușul de păstrează separat iar gălbenușul se adaugă peste crema de unt și zahăr.
3. Ciocolata se taie bucățele mici, din cuțit. Dacă aveți picături de ciocolată cu conținut mare de cacao, ați rezolvat, le folosiți pe acelea.
4. Într-un castron, se amestecă omogen făina cu amidonul și se adaugă ciocolata tăiată bucățele.
5. Se adaugă peste făină, amidon și ciocolată și coaja rasă de portocală, apoi se omogenizează bine.
6. Amestecul de făină, amidon și ciocolată se toarnă peste untul spumat cu zahăr și gălbenuș.
7. Se omogenizează cu mixerul la viteză mică. Atenție, să nu sară făina din mixer în timp ce se amestecă. Nu se mixează în exces, pentru că dorim un aluat foarte fraged iar prin amestecare se activează rețeaua de gluten din făină, în acest caz urmând să obținem niște biscuiți cu textură neplăcută. Practic, în momentul în care totul este omogen, aluatul nostru este gata.
8. Se răstoarnă tot aluatul din castron pe o folie alimentară. Se împarte în două bucăți egale. Cel mai bine este să se cântărească, eu am avut 701 grame de aluat și l-am împărțit în două bucăți de 350 grame.
9.  Fiecare bucata se modelează, cu ajutorul foliei alimentare, într-un cilindru cam de 4-5 cm. grosime. Se împachetează amândoi cilindrii în folie alimentară și se dau la congelator pentru 15 minute.
10. După 15 minute, pornim cuptorul și-l fixăm la 165°C și pregătim două tăvi cu hârtie de copt.
11. Dacă dorim să finisăm marginea acestor fursecuri fragede cu unt și ciocolată (opțional), vom lucra pe rând cu câte un cilindru de aluat. Batem puțin albușul rămas, cu o furculiță, apoi, cu o pensulă de patiserie, ungem cu albuș aluatul, pe toate părțile.
12. Tăvălim aluatul de fursecuri fragede cu unt și ciocolată, uns cu albuș, prin bombonele sau zahăr cristal, cu ce alegem să-l finisăm. Repet, aceste fursecuri vor fi excelente și simple, nefinisate. Dacă optați să le lăsați simple, săriți de la pasul 10 direct la 13.
13. Pe rând, fiecare cilindru de aluat se taie în bucățele rotunde, ca niște monede groase cam de 6-7 mm. Folosiți un cuțit foarte bine ascuțit, cu lama subțire.
14. Pe rând, fiecare cilindru de aluat se taie în bucățele rotunde, ca niște monede groase cam de 6-7 mm. Folosiți un cuțit foarte bine ascuțit, cu lama subțire.
15. Fursecurile foarte bine răcite se coc în cuptorul preîncins la 165°C, într-o poziție medie, timp de 20 de minute. Cât timp o tavă e în cuptor, cealaltă așteaptă la congelator. Nu, nu e deloc opțional pasul cu congelatorul. Dacă fursecurile nu sunt bine răcite înainte de coacere, nu-și vor păstra forma. La copt, se mai lățesc și în final nu trebuie să fie prea rumene, doar ușor aurii pe margini. Imediat ce sunt scoase din cuptor, sunt foarte fragile, nu încercați să le mutați. Lăsați-le să se răcească bine de tot în tavă.